Sjekkliste: alt du må ordne før åpning av restaurant

Skal du åpne restaurant snart, og lurer på om du faktisk har husket alt? Det er mye som skal på plass før dørene kan åpnes, og det er lett å glemme noe når tiden er knapp. Her får du en praktisk sjekkliste over det viktigste du må ordne før åpningsdagen, fra registrering og bevillinger til IK-mat, HMS og bemanning.

Selskap og registrering

• Registrer selskapet i Enhetsregisteret og Foretaksregisteret hos Brønnøysundregistrene og få organisasjonsnummer.
• Avklar selskapsform, moms og regnskap, og skaff et kassasystem som oppfyller kassasystemloven.
• Registrer deg som arbeidsgiver hvis du skal ha ansatte, og ha yrkesskadeforsikring klar før første vakt.

Bevillinger

• Søk serveringsbevilling hos kommunen. Daglig leder må ha bestått etablererprøven for serveringsvirksomhet.
• Skal du servere alkohol, søk skjenkebevilling i tillegg. Styrer og stedfortreder må bestå kunnskapsprøven om alkoholloven. Se hele fremgangsmåten i guiden til skjenkebevilling steg for steg.
• Søk i god tid. Behandlingstiden hos kommunen kan fort bli flere uker, og noen ganger et par måneder.

Lokale og bygg

• Sjekk at lokalet er godkjent til servering, med riktig ventilasjon, avløp og brannsikring.
• Del kjøkkenet inn i soner for ren og uren håndtering, og planlegg arbeidsflyten før du kjøper utstyr.
• Avklar rømningsveier, slokkeutstyr og brannvarsling med utleier eller brannvesenet i god tid før åpning.

IK-mat og mattrygghet

• Meld virksomheten som matvirksomhet til Mattilsynet senest 20 dager før oppstart.
• Ha skriftlige rutiner for mottakskontroll, temperatur, renhold, holdbarhet og de 14 allergenene klare før du åpner.
• Test rutinene i praksis, ikke bare på papir, slik at teamet kjenner dem fra første dag i drift.
• Vurder digital logging av temperatur og sjekklister fremfor perm, slik at dokumentasjonen er klar fra første vakt.

HMS og internkontroll for arbeidsmiljø

• Kartlegg risiko på kjøkken og i servering, og sett inn tiltak før ansatte starter.
• Lag en branninstruks alle kjenner, og avklar ansvar for førstehjelp og verneutstyr.
• Arbeidstilsynet krever systematisk HMS-arbeid så snart du har ansatte. Kom i gang med en HMS-plan tidlig, så slipper du å haste den frem rett før åpning.

Bemanning og opplæring

• Ansett folk som passer konseptet, og planlegg opplæringen før første vakt.
• Sørg for at alle lærer hygiene, allergenhåndtering, kasserutiner og hvordan dere melder avvik.
• Standardiser sjekklister for åpning og stenging, slik at kvaliteten blir lik uansett hvem som er på jobb.

Økonomi og forsikring

• Sett opp et budsjett som tåler de første månedene, med margin for uforutsette kostnader.
• Tegn nødvendige forsikringer, som yrkesskadeforsikring, innboforsikring og ansvarsforsikring.
• Avklar leverandøravtaler for råvarer, og sjekk leveringstider før åpningsdagen.

Markedsføring og åpningsdag

• Sett en realistisk åpningsdato, og informer følgere og lokalmiljø i god tid.
• Vurder en myk åpning for venner og familie noen dager før, slik at teamet får testet rutinene i praksis.
• Ha en plan for hvordan dere håndterer tilbakemeldinger og eventuelle avvik den første uken.

Klar til åpningsdagen

Listen er lang, men de fleste punktene handler om det samme: at rutinene er skriftlige, kjent av teamet og enkle å dokumentere. Mange samler derfor bevillinger, IK-mat, HMS og opplæring i ett digitalt system i stedet for permer og løse ark. Da har du oversikten samlet, og du finner fram dokumentasjonen med en gang Mattilsynet eller Arbeidstilsynet kommer på besøk.

Vil du ha hele oppskriften fra idé til åpning, inkludert forretningsplan og lokale, kan du lese den komplette guiden til å starte restaurant i Norge. Ønsker du et system som samler internkontroll, HMS og opplæring fra dag én, er Runwells IK-mat-system bygget nettopp for det.