Med hundrevis av kontroller i Trondheim hvert år er det viktig å være forberedt på uanmeldt tilsyn fra Mattilsynet. Dette må du vite.

Surt smilefjes kommer rett i avisa ☹︎

Når du driver restaurant eller kafé, må du være forberedt på uanmeldt tilsyn fra Mattilsynet. Resultatet publiseres offentlig innen fem virkedager – og et dårlig smilefjes kan raskt føre til negative presseoppslag og tapt tillit blant gjestene. I tillegg er du lovpålagt å henge opp Smilefjes-rapporten godt synlig, slik at kundene ser den før de bestemmer seg for hvor de vil spise. Derfor er det avgjørende å ta Mattilsynets krav på alvor.I denne artikkelen ser vi nærmere på de fire hovedområdene inspektørene kontrollerer – og hvordan Smilefjes-ordningen fungerer i praksis.

Hva er Smilefjes?

‍Smilefjes-ordningen gjelder for serveringssteder som er allment tilgjengelige, serverer mat og har permanente serveringsområder, som for eksempel restauranter og kafeer.

Hva ser Mattilsynet etter?

Når Mattilsynet utfører tilsyn, har de en fast mal med fire hovedområder, og det er minst ett kravpunkt fra hvert område som de sjekker. Hvor godt du scorer på tilsynet, avgjøres av den dårligste karakteren på de kontrollerte kravpunktene. Dette betyr at det er viktig å ha kontroll på alle fire områdene for å få et best mulig resultat.

1. Rutiner og ledelse
   • Ansvar til driftsansvarlig
   • Meldeplikt for virksomheten
   • Synlig rapport for Smilefjes
   • Internkontroll
   • Farevurdering og styringstiltak
   • Opplæring
2. Lokaler og utstyr
   • Generelt, planløsning, standard og vedlikehold
   • Spesielle krav til tilberedning, bearbeiding og foredling
   • Utstyr – renhold
   • Håndtering av avfall
   • Forebygge og bekjempe skadedyr
   • Håndvask og personaltoaletter
3. Mathåndtering og tilberedning
   • Råvarer
   • Vann og is
   • Forurensningsfare
   • Lagring, transport og kjølekjede
   • Varmebehandling, nedkjøling og tining
4. Sporbarhet og merking (inkludert allergener)

Rett til nytt tilsyn

Hvis du har rettet opp eventuelle feil etter tilsynet, kan du be om nytt tilsyn innen ti virkedager. Dersom Mattilsynet ikke overholder denne fristen, kan du fjerne den gjeldende Smilefjes-rapporten fra stedet, og Mattilsynet må også fjerne den fra nettsidene.

Tips for å forberede deg til tilsynet

Mattilsynets besøk er ofte uanmeldt, så det er viktig at alle ansatte er godt forberedt. Her er noen tips for å sikre at du består tilsynet:

• Sørg for at ansvarlige personer er tydelig utpekt
• Ha gode rutiner for håndtering av mat og hygiene
• Sørg for at utstyr og lokaler alltid er i god stand
• Ha kontroll på merking og sporbarhet av råvarer

Hvordan kan Runwell hjelpe deg?

Internkontroll er nøkkelen til å bestå Mattilsynets tilsyn. Med Runwell får du et digitalt verktøy som samler alt du trenger for å holde orden på internkontrollen. Med Runwell får du blant annet:

• Egen kontrollknapp når tilsynet kommer på besøk
• Digitale rutiner og avvikslogg
• Automatisk dokumentasjon av internkontroll
• Opplæringsmodul for ansatte
• Full oversikt over frister og ansvar

Med Runwell blir internkontroll ikke bare enklere, men også mer effektivt – og du kan være trygg på at du alltid er forberedt til Mattilsynets besøk.

Vil du vite mer?

Er du nysgjerrig på hvordan Runwell kan hjelpe deg med internkontrollen? Book et uforpliktende møte med oss, eller prøv Runwell gratis i 30 dager!

👉 Trykk her for å booke tid med oss, eller prøv Runwell helt gratis.