Hva må på plass før du åpner en restaurant? Bevillinger, IK-mat og HMS

Lurer du på hva som faktisk må være på plass før du kan åpne dørene til restauranten? Her får du en praktisk gjennomgang av bevillingene, registreringen hos Mattilsynet, IK-mat og HMS du trenger, slik at du er klar både til åpningsdagen og til det første tilsynet.

1. Registrer selskapet og få det formelle på plass

Først må selve virksomheten være registrert. Du oppretter selskapet i Brønnøysundregistrene og får et organisasjonsnummer. Det er dette nummeret du oppgir i søknader om bevilling og når du melder fra til Mattilsynet. Har du ansatte, må du også være registrert som arbeidsgiver og ha yrkesskadeforsikring på plass før første vakt.

2. Serveringsbevilling fra kommunen

Alle som skal servere mat og drikke trenger serveringsbevilling. Den søker du om i kommunen der restauranten ligger, og daglig leder må bestå etablererprøven for serveringsvirksomhet. Søknaden tar tid å behandle, så send den i god tid før planlagt åpning. Husk at lokalet også må være godkjent til formålet, blant annet når det gjelder brannsikkerhet og ventilasjon.

3. Skjenkebevilling hvis du skal servere alkohol

Skal du servere øl, vin eller brennevin, trenger du i tillegg skjenkebevilling etter alkoholloven. Styrer og stedfortreder må bestå kunnskapsprøven om alkoholloven. Bevillingen gjelder for et bestemt lokale og bestemte alkoholtyper, og kommunen stiller krav til internkontroll for alkohol som du må følge i drift. Vi går grundig gjennom dette i guiden slik søker du skjenkebevilling steg for steg.

4. Meld virksomheten til Mattilsynet og få IK-mat på plass

Før du åpner må du registrere restauranten som matvirksomhet hos Mattilsynet. Meldingen sender du senest 20 dager før oppstart. Samtidig må du ha et system for internkontroll av mattrygghet, kjent som IK-mat. Det betyr rutiner for temperaturkontroll, renhold, mottak av varer, holdbarhet og allergener, og dokumentasjon som viser at rutinene faktisk følges. Et godt IK-mat-system er det første Mattilsynet ber om ved tilsyn. Les mer om kravene til IK-mat, og se hvordan du kan løse det digitalt med Runwells IK-mat-løsning.

5. HMS og internkontroll for de ansatte

Så snart du har ansatte, må du ha et systematisk HMS-arbeid på plass. Det følger av internkontrollforskriften og håndheves av Arbeidstilsynet. I praksis trenger du blant annet risikovurdering, branninstruks, rutiner for avvik og opplæring av ansatte. På et kjøkken med varme, kniver og glatte gulv er dette ikke bare et krav, men noe som faktisk holder folk trygge. Kom i gang med en god HMS-plan.

6. Samle alt på ett sted

Det er mye som skal være på plass, og det meste skal kunne dokumenteres ved tilsyn. Mange restauranter samler derfor bevillinger, IK-mat, HMS, sjekklister og rutiner i ett digitalt system i stedet for permer og løse Excel-ark. Med en alt-i-ett-løsning som Runwell har du oversikten samlet, de ansatte vet hva de skal gjøre, og du finner fram dokumentasjonen med en gang Mattilsynet eller Arbeidstilsynet er på besøk. Driver du flere restauranter, får du i tillegg samme kontroll på tvers av lokasjonene.

Får du disse seks tingene på plass før åpning, slipper du de vanligste tabbene som forsinker oppstarten, og du møter det første tilsynet med ro.